HACCP 운용 적정성 조사 ․ 평가 세부 내역

□ HACCP 운용 적정성 조사·평가 결과 통계

1. 연도별 조사․평가 결과 (’18~’20년)

○ 적합·재평가 현황

(단위: 개소, %)

구분		’20년				’19년				’18년
		합계	포유류	가금류	집유장	합계	포유류	가금류	집유장	합계	포유류	가금류	집유장
평가 완료		193	84	50	59	193	84	50	59	191	81	48	62
평가 결과	적합	184 (95%)	79 (94%)	47 (94%)	58 (98%)	180 (93%)	81 (96%)	41 (82%)	58 (98%)	179 (94%)	72 (89%)	47 (98%)	60 (97%)
	재평가	9 (5%)	5 (6)	3 (6%)	1 (2%)	13 (7%)	3 (4)	9 (18%)	1 (2%)	12 (6%)	9 (11%)	1 (2%)	2 (3%)

○ 평균 평가 점수

구분	’20년				’19년				’18년
	도축장			집유장	도축장			집유장	도축장			집유장
	소계	포유류	가금류		소계	포유류	가금류		소계	포유류	가금류
총점	90.1	92.2	87.9	94.9	90.0	92.1	87.8	95.2	91.6	92.5	90.7	94.9
미생물	15.4	17.7	13.1	-	16.3	17.9	14.6	-	16.3	17.8	14.8	-
인프라	7.5	7.4	7.5	9.6	7.4	7.3	7.4	9.6	7.8	7.7	7.8	9.3
선행요건 관리	27.3	27.3	27.2	37.8	27.3	27.6	27.0	38.3	27.5	27.3	27.6	38.2
HACCP 관리	37.6	37.5	37.6	47.4	37.2	37.3	37.0	47.3	37.8	37.7	37.9	47.4

2. ’20년도 조사․평가 결과

(단위: 개소, %)

구 분	총계	도축장			집유장	비고
		소계	포유류	가금류
총계	193	134	84	50	59
적합(보완)	184(95%)	126(94%)	79(94%)	47(94%)	58(98%)
재평가	9(5%)	8(6%)	5(6%)	3(6%)	1(2%)

3. 재평가 작업장 현황

구분	계	도축장			집유장
		소계	포유류	가금류
선행요건 관리 재평가	5	4	1	3	1
HACCP 관리 재평가	2	2	2	-	-
선행요건 및 HACCP 관리 재평가	2	2	2	-	-
총계	9	8	5	3	1

* 재평가 : 선행요건 관리 또는 HACCP 관리 분야 85점 미만인 경우

4. 시․도별 조사․평가 결과: 적합․재평가 현황

(단위 : 개소수, %)

시․도	도축장						집유장
	포유류			가금류
	업체수	재평가	재평가 비율	업체수	재평가	재평가 비율	업체수	재평가	재평가 비율
강원	7	1	14	2	-	-	4	-	-
경기	9	1	11	10	2	20	9	-	-
경남	6	-	-	4	1	25	3	-	-
경북	9	-	-	1	-	-	5	-	-
광주	2	-	-	-	-	-	1	-	-
대구	1	-	-	1	-	-	3	-	-
대전	1	-	-	-	-	-	-	-	-
세종	-	-	-	-	-	-	1	-	-
울산	2	-	-	-	-	-	1	-	-
인천	1	-	-	1	-	-	1	-	-
전남	12	1	8	7	-	-	2	-	-
전북	9	-	-	9	-	-	7	-	-
제주	2	-	-	2	-	-	3	-	-
충남	9	1	11	6	-	-	14	-	-
충북	14	1	7	7	-	-	5	1	20
총계	84	5	6	50	3	6	59	1	2

□ HACCP 운용 적정성 조사·평가 결과 재평가 현황

1. 시·도별 조사·평가 재평가 작업장 현황

○ 193개소 중 9개소(5%): 포유류 5, 가금류 3, 집유장 1

시도별	경기	충북	경남	전남	충남	강원
9개소	3	2	1	1	1	1

○ 포유류 도축장 조사·평가 재평가: 총 84개소 중 5개소(6%)

시도별	강원	경기	전남	충남	충북
5개소	1	1	1	1	1

○ 가금류 도축장 조사·평가 재평가: 총 50개소 중 3개소(6%)

시도별	경기	경남
2개소	2	1

○ 집유장 조사·평가 재평가 현황: 총 59개소 중 1개소(2%)

- 충북(1)

□ HACCP 운용 적정성 조사·평가 결과 보완 현황

1. 시·도별 조사·평가 보완대상 작업장 현황

○ 총 193개소 중 184개소(95%): 포유류 79, 가금류 47, 집유장 58

시도별	강원	경기	경남	경북	광주	대구	대전	세종	울산	인천	전남	전북	제주	충남	충북
184개소	12	25	12	15	3	5	1	1	3	3	20	25	7	28	24

○ 포유류 도축장 조사·평가 보완대상: 84개소중 79개소(94%)

시도별	강원	경기	경남	경북	광주	대전	대구	울산	인천	전남	전북	제주	충남	충북
79개소	6	8	6	9	2	1	1	2	1	11	9	2	8	13

○ 가금류 도축장 조사·평가 보완대상: 50개소중 47개소(94%)

지역	강원	경기	경남	경북	대구	인천	전남	전북	제주	충남	충북
47개소	2	8	3	1	1	1	7	9	2	6	7

○ 집유장 조사·평가 보완대상: 총 59개소 중 58개소(98%)

시도별	강원	경기	경남	경북	광주	대구	세종	울산	인천	전남	전북	제주	충남	충북
58개소	4	9	3	5	1	3	1	1	1	2	7	3	14	4